08 Lis Śniadaniowe, pełnoziarniste drożdżowe muffinki z ananasem!

Dzisiejsza propozycja to niskokaloryczne i niskotłuszczowe, pełnoziarniste drożdżowe muffinki z ananasem! Ciasto będziemy zwijać tak jak roladę. W ten sposób w każdej muffince znajdziemy kawałki pysznego ananasa, który będzie w niej równomiernie rozmieszczony. Ciasto jest wilgotne, sprężyste i puszyste! Idealne na śniadanie, do szklanki mleka, lub na podwieczorek. 

Smak zapach drożdży przypomina słodkie chwile dzieciństwa. Nie można się im oprzeć! Pełnoziarniste mąki dostarcząTobie pełnowartościowego białka, a węglowodany z dobrych źródeł – energię na długo!

Składniki na 12 muffinek:

150g mąki

pszennej pełnoziarnistej

150g mąki

żytniej pełnoziarnistej

150 ml mleka

1 jajko

1 żółtko

25g świeżych drożdży

20g oleju kokosowego

30g cukru trzcinowego

200g świeżego ananasa

skórka z cytryny

½ łyżeczki soli

Wartość energetyczna 1 z 12 muffinek:

135 kalorii

4,2g białka

20g węglowodanów

3,5g tłuszczu

Przygotowanie:

Zaczynamy od rozczynu drożdżowego. Lekko podgrzewamy mleko, dodajemy do niego cukier, 25g rozkruszonych świeżych drożdży oraz łyżkę mąki. Mieszamy do rozpuszczenia. Gdy mleko jest przyjemnie ciepłe (nie gorące!), zestawiamy z palnika, przykrywamy lnianą ściereczką i czekamy aż rozczyn podwoi swoją objętość.
Mąki dokładnie przesiewamy. Dodajemy do nich całej jajko, żółtko, skórkę z cytryny, sól oraz wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto ręcznie aż składniki się połączą. Ciasto będzie bardzo kleiste i ciągnące. Nie bójcie się, tak ma być 😉 Do wyrobionego ciasta wlewamy stopiony olej kokosowy i ponownie krótko wyrabiamy. Na tym etapie powinno odchodzić od miski i dłoni. Przykrywamy ciasto lnianym ręczniczkiem/ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po 30 minutach lekko przyprósz blat mąką i przełóż na nie ciasto. Podziel na 2 części i każdą z nich rozwałkuj na długi i wąski prostokąt. Gdy ciasto nie nadaje się do rozwałkowania gdyż jest zbyt klejące, przyprósz je mąką. Ale pamiętaj by dodawać mąki jedynie tyle jest niezbędne by je rozwałkować.
Wysyp na prostokąty pokrojone w kostkę kawałki ananasa i zwiń ciasto w rulon wzdłuż krótszego boku. Następnie każdy z rulonów pokrój na 6 równych części (w ten sposób uzyskamy 12 równych muffinek). Blaszkę do babeczek wysmaruj olejem kokosowym i przyprósz mąką. W każdą dziurkę włóż jeden kawałek zwiniętego ciasta. Tak przygotowane babeczki ponownie przykryj ręczniczkiem i odstaw w ciepłe miejsce by trochę podrosły. 
Po 45 minutach wyrastania, upiecz je w temperaturze około  180C przez około 15 minut (lub do suchego patyczka).
I gotowe! Zdrowe, pełnoziarniste i sprężyste drożdżowe muffinki ze słodkim ananasem. 

Smacznego!