Pietruszkowy tort migdałowy z kremem jogurtowymi i świeżymi figami.
Autor: 
Przygotowanie: 
Gotowanie: 
Czas w sumie: 
 
Składniki
ciasto
  • 200g oleju kokosowego
  • 200g cukru trzcinowego
  • 6 jaj
  • 450g startej pietruszki (na najmniejszych oczkach, ok 500g przed starciem)
  • 180g mąki ryżowej
  • 135g mąki owsianej
  • 3 pełne łyżeczki proszku do pieczenia (26g)
  • skórka z jednej pomarańczy
  • 1 łyżeczka olejku migdałowego
  • 20g likieru Amaretto (opcjonalnie)
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej (70g)
do ponczowania ciasta
  • ¼ szklanki wody
  • ¼ szklanki amaretto
krem
  • 4 gęste jogurty greckie (4x400g)
  • 80g miodu
  • 20g żelatyny (4 łyżeczki)
  • olejek migdałowy do smaku
Wykonanie
krem
  1. Musimy zacząć robić go dzień przed złożeniem tortu w całość, tak samo jak ciasto. Jest to dietetyczny krem na bazie jogurtu greckiego, uzyskamy go przez wytrącanie z niego serwatki. Przygotuj sito z małymi oczkami i wyłóż na nie 3 lub 4 warstwy ręcznika papierowego. Na tak przygotowane sito wylej jogurty i umieść w dużej misce. Przykryj przykrywką i odstaw do lodówki na całą noc. Po nocy jogurt będzie odsączony z serwatki, która znajdzie się misce. Następnego dnia żelatynę oraz miód zalej odrobiną wody i podgrzej jedynie do rozpuszczenia. Wyjmij z lodówki odsączony jogurt, delikatnie za pomocą łyżki przełóż go do suchej miski, uważając by nie znalazł się tam ręczniczek papierowy. Jogurt ubij krótko mikserem na puszystą masę, dodaj przestudzoną lecz nadal płynną żelatynę z miodem oraz olejek migdałowy. Zmiksuj krótko, jedynie do połączenia składników. Odstaw na bok.
ciasto
  1. Ciasto również należy przygotować dzień wcześniej. Olej kokosowy wraz z cukrem zmiksuj na puszystą masę. Następnie dodaj żółtka z sześciu jaj (białka włóż do lodówki) i zmiksuj ponownie do połączneia. Teraz dodaj startą na najmniejszych oczkach pietruszę, mąkę ryżową, owsianą, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy, amaretto oraz olejek kokosowy. Zmiksuj do połączenia wszystkich składników. W osobnej misce ubij białka z sześciu jaj na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksuj do połączenia. Dodaj pianę do wcześniej przygotowanego ciasta i wymieszaj delikatnie łyżką, okrężnymi ruchami, by ciasto pozostało puszyste. Wylej pietruszkową masę na 2 równe blaszki wyłożone papierem do pieczenia (średnica 20cm) i piecz każde z ciast przez 45 minut w temperaturze 175C. Następnego dnia przekrój blaty na 2 części. Ważne by zrobić to następnego dnia od dnia pieczenia, ciasto jest bardzo delikatne i będzie się rozpadało gdy przekroicie je zaraz po upieczeniu. Każdą część porządnie naponczuj wodą z amaretto, przełóż kremem i udekoruj świeżymi figami.
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at https://karolinagawronska.pl/tort-z-pietruszki/