Kokosowy bezglutenowy chlebek bananowy z masłem orzechowym, daktylami i orzechami
Autor: 
Przygotowanie: 
Gotowanie: 
Czas w sumie: 
 
Składniki
  • 400g obranych bananów (ok 3 duże banany)
  • 35g syropu klonowego (ok 3 łyżki)
  • 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 75g masła orzechowego (ok ¾ szklanki)
  • 2 jajka
  • 75g mąki kokosowej (ok ½ szklanki)
  • 10g proszku do pieczenia (ok 1 łyżka)
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ⅓ łyżeczki soli
  • 80g daktyli (ok 10 małych)
  • 50g orzechów włoskich
Wykonanie
  1. Dojrzałe banany rozgnieć widelcem na jednolitą papkę, bez grudek. Następnie dodaj syrop klonowy, wanilię, sok z cytryny, masło orzechowe oraz jajka i dokładnie zmiksuj/zblenduj aż uzyskasz jednolitą, kremową i puszystą masę. Następnie dodaj mąkę kokosową, proszek do pieczenia, cynamon i sól i ponownie zmiksuj, lecz jedynie do połączenia składników, by ciasto nie straciło puszystości. Odstaw ciasto na 15 minut by mąka kokosowa mogła napęcznieć. W tym czasie nagrzej piec do 190C i posiekaj daktyle i orzechy na drobne kawałeczki. Po 15 minutach dodaj do ciasta daktyle i orzechy i delikatnie wymieszaj. Foremkę 10cm x 23cm wysmaruj tłuszczem, wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej bananowe ciasto. Wyrównaj i włóż do pieca nagrzanego do 190C i piecz przez około 55 minut lub gdy wbita wykałaczka będzie sucha. Wierzch bananowego chlebka będzie bardzo ciemny, prawie czarny. Ale nie przejmuj się, to nie jest oznaka spalenia lecz zbrązowienia bananów. Upieczony wyłóż z pieca, odczekaj aż ostygnie i uwolnij z formy. Przechowuj zawinięty w kuchenny ręcznik. Smacznego!
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at https://karolinagawronska.pl/bezglutenowy-chlebek-bananowy/