Bezglutenowy tort kokosowy z jaglanym kremem mango, Piňa Colada
Autor: 
Przygotowanie: 
Gotowanie: 
Czas w sumie: 
 
Składniki
ciasto
  • 6 jaj
  • 100g oleju kokosowego
  • 250ml mleka roślinnego
  • ⅓ łyżeczki soli
  • 85g maki kokosowej
  • 75g wiórków kokosowych
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (15g)
  • 80g cukru trzcinowego
jaglany krem mango
  • 350g kaszy jaglanej
  • 250g cukru trzcinowego
  • 3 dojrzałe duże mango
  • 2 cytryny
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 100g oleju kokosowego
  • 100g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka soli
dekoracja
  • płatki oraz wiórki kokosowe
Wykonanie
  1. Żółtka oddziel od białek. Białka włóż do lodówki, a żółtka ubij z olejem kokosowym (nie stopionym, o konsystencji masła) na gładką i puszystą masę. Następnie dodaj mleko, sól, mąkę kokosową, wiórki kokosowe oraz proszek do pieczenia i dokładnie zmiksuj. Teraz ubij białka wraz z cukrem na sztywna, puszystą i błyszczącą pianę i delikatnie wmieszaj za pomocą łyżki do wcześniej zmiksowanego ciasta. Gotową masę wylej na 2 wyłożone papierem do pieczenia tortownice (21cm) i piecz w temperaturze 185C przez około 30/35 minut lub do suchego patyczka. Gdy ciasta ostygną, każde z nich przekrój wzdłuż na 2 części, uzyskując 4 warstwy.
jaglany krem mango
  1. Kaszę zalej 3 szklankami wody (niecały litr) i gotuj na małym ogniu przez około 23-25 minut aż do całkowitego rozgotowania. Kasza pod koniec gotowania będzie przywierała do dna garnuszka, ale nie należy dolewać wody. To bardzo ważne, by płyn był zredukowany, ten proces jest niezbędny do prawidłowego zgęstnienia kremu.
  2. Podczas gdy kasza się gotuje, obierz mango ze skóry, pokrój w kawałeczki i wrzuć do małego garnuszka. Dolej sok z 2 cytryn, ekstrakt z wanilii oraz dosyp cukier trzcinowy. Gotuj na małym ogniu aż cukier się rozpuści, mango rozgotuje a płyn zostanie zredukowany do połowy.
  3. Gdy kasza się już ugotuje i jest jeszcze ciepła, dodaj do niej gęstą papkę z mango, olej kokosowy, wiórki kokosowe i sól. Teraz wystarczy zblendować wszystko bardzo dokładnie na gęsty krem. Może to trochę potrwać ale nie poddawaj się. Im dłużej blendujesz, tym lepszy krem uzyskasz. Po uzyskaniu kremowej konsystencji odstaw na bok by całość trochę przestygła, a krem zgęstniał.
złożenie tortu w całość
  1. Ułóż jedną warstwę ciasta, następnie wysmaruj ją kremem. Potem ułóż kolejną warstwę ciasta oraz kremu i postępuj podobnie z pozostałymi warstwami. Ostatnią warstwę wysmaruj od góry kremem, wysmaruj również boki ciasta i dokładnie wyrównaj.
dekoracja
  1. Dokładnie wyrównany krem na wierzchu tortu udekoruj płatkami i wiórkami kokosowymi. Tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny do stężenia, a najlepiej na całą noc. Smacznego!
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at https://karolinagawronska.pl/bezglutenowy-tort-mango/