Wegański bigos z wędzonką - wegańska wigilia
Przygotowanie: 
Gotowanie: 
Czas w sumie: 
 
Składniki
WĘDZONKA
  • 2 kostki tofu
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
BIGOS
  • 1,2 kg kapusty kiszonej
  • 1,8 kg świeżej kapusty
  • 4 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju
  • 2 litry wody
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren jałowca
  • 4 liście laurowe
  • 30g suszonych grzybów, namoczonych przez noc
  • ½ łyżeczki mielonego kminku
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • ½ łyżeczki nasion kolendry
  • ½ łyżeczki gorczycy
  • 1 łyżka majeranku
  • 2 łyżki wędzonej papryki
  • 15 suszonych śliwek
  • 2 starte na tarce jabłka
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • pieprz do smaku
Wykonanie
WĘDZONKA
  1. Pokrój 2 kostki wędzonego tofu na drobną kosteczkę. 4 łyżki oleju wlej na rozgrzaną patelnię i dodaj tofu. Smaż, aż kosteczki będą mocno usmażone, zarumienione i twardawe. Powinny przypominać konsystencją boczek, nie bój się więc go mocno podsmażyć, inaczej będzie się rozpadać. Pod koniec smażenia dodaj łyżeczkę soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na bok.
BIGOS
  1. Kapustę kiszoną opłucz delikatnie pod bieżącą wodą by nie była zbyt kwaśna. Pamiętaj o tym, że będziemy również używać świeżą słodką kapustę, dlatego nie należy płukać kapusty kiszonej za mocno, bigos nadal powinien być kwaśny. Ja tylko lekko ją polewam wodą i następnie odciskam z wody. Następnie odciśnij ją z nadmiaru wody i posiekaj na mniejsze kawałki, by nie była taka długa i się nie ciągnęła podczas nabierania na widelec.Teraz umyj słodką kapustę, pokrój na ćwiartki, wytnij łyko (środkową twardą część) i posiekaj na wąskie plasterki i kawałki. Teraz posiekaj cebulkę i czosnek. Do dużego garnka wlej 4 łyżki oleju oraz cebulkę z czosnkiem. Podsmażaj, aż będą zarumienione i miękkie, następnie dodaj posiekaną kapustę kiszoną i słodką. Wlej 2 litry wody i duś pod przykryciem przez 30 minut, aż z kapusty wyjdzie cała woda. Po tym czasie dodaj sos sojowy, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, namoczone przez noc grzyby oraz wszystkie przyprawy. Dorzuć również suszone śliwki, starte na tarce jabłka oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu bez przykrywki przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy kapusta będzie miękka, a wszystkie płyny zredukowane. Uważam, że dzięki takiemu długiemu i wolnemu gotowaniu bigos jest najlepszy. Czas gotowania zależy również od Twojej kuchenki. Gdy bigos będzie gotowy, dopraw go sporą ilością pieprzu i w wmieszaj wędzonkę.
Uwagi
Jeśli Twój bigos będzie zbyt mało kwaśny, możesz dodać trochę octu, lub soku z cytryny by go trochę zakwasić. Wedle uznania dodaj również przecier pomidorowy, jeśli uważasz, że jest do za mało. Natomiast, jeśli kapusta jest za mało słodka, dodaj trochę cukru. Ile domów, tyle sposobów na bigos, dostosuj go więc wedle swoich upodobań ?
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at https://karolinagawronska.pl/weganski-bigos/