600 g ciecierzycy konserwowej (1,5 puszki, 360g po odsączeniu)
150 g świeżego szpinaku
225 g wiórków kokosowych
110 g cukru trzcinowego
30 g syropu z agawy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
1 żółtko
kilka kropel aromatu migdałowego
15 g oleju roślinnego (lub rozpuszczonego tłuszczu kokosowego)
sok i skórka otarta z 1,5 cytryny
krem jogurtowy
2 opakowania jogurtu greckiego po 400 g każde
2 łyżeczki żelatyny w proszku
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 łyżki cukru pudru trzcinowego
polewa
pół tabliczki gorzkiej czekolady
kilka łyżek wiórków do posypania
Wykonanie
Ciecierzycę odsączyć, dodać pozostałe składniki poza białkami z jajek i zmiksować za pomocą blendera. Wiórki dodawać stopniowo, by nie przeciążać naszego sprzętu zbyt mocno. Miksować/blendować aż masa będzie w miarę jednolita.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i łyżka po łyżce delikatnie dodawać do ciasta, by nadać mu objętości. Ciasto wylać na wyłożoną papierem tortownicę i piec w temperaturze 175–180 °C przez około 35–40 minut (po tym czasie włożony w ciasto drewniany patyczek powinien być suchy).
Krem: Jogurt odsączyć (przez całą noc) na sitku wyłożonym papierowym ręcznikiem. Żelatynę zalać odrobiną wody i podgrzać do rozpuszczenia. Odsączony jogurt przełożyć do suchej miski i ubić krótko mikserem na puszystą masę, dodając trzcinowy cukier puder, przestudzoną, lecz nadal płynną żelatynę oraz skórkę otartą z pomarańczy.
Przestudzone ciasto przeciąć na 4 okręgi i przełożyć kremem. Gotowy torcik oblać stopioną czekoladą, posypać wiórkami i schłodzić przez min. 4 godziny w lodówce.
Recipe by Karolina Gawrońska - Fundacja Roślinna at https://karolinagawronska.pl/szpinakowy-tort-bounty/