04 Paź Zupa z soczewicy z olejem kokosowym i kolendrą

Lekko ostra zupa z soczewicy z selerem naciowym i marchewką. Orientalnego smaku nadaje jej kolendra i olej kokosowy. Zupy to idealne danie na jesień i zimę – rozgrzewają i jedną miseczką dostarczają wielu witamin. Pomagają też “pozbyć się” zalegających w lodówce warzyw 🙂

Ta zupa jest wyjątkowo lekka – jedynym tłuszczem jest dodatek superzdrowego oleju kokosowego, który polecam Wam w kuchni. Kosztuje sporo, ale jego smak jest niesamowity. Szukajcie tylko oleju nierafinowanego!

Składniki:
pół cebuli
łyżka oliwy z oliwek
3 łodygi selera naciowego z listkami
3 marchewki
pomidory w puszce lub passata
2 szklanki wody
3/4 szklanki czrewonej soczewicy
2 łyżki oleju kokosowego
pół łyżeczki chilli
ząbek czosnku
sól
pęczek świeżej kolendry

Wartość energetyczna (1 z 4 porcji, przybliżone wartości)
220 kcal
9,8 g białka
23,9 g węglowodanów
8,4 g tłuszczu

Przygotowanie:
Cebulę i marchewkę kroimy w kostkę, a seler naciowy w plasterki. Pokrojone składniki wrzucamy do garnka, solimy, dodajemy oliwę z oliwek i podsmażamy kilka minut, dorzucając pod koniec soczewicę. Do warzyw i soczewicy dodajemy pomidory w puszce, wodę oraz przyprawy – oprócz kolendry. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy sekretny składnik – olej kokosowy.
Gotową zupę przelewamy do miseczek i posypujemy świeżą kolendrą.

Olej kokosowy można ewentualnie zastąpić mlekiem kokosowym. Zależało mi jednak na zachowaniu żywego koloru zupy.

Smacznego!